La molienda, el gramaje, la presión y el tiempo de extracción determinan si tu espresso será excepcional o mediocre. Guía práctica con todos los parámetros.
Los cuatro factores clave del espresso
Un espresso perfecto depende de cuatro variables que debes controlar: molienda, dosis, temperatura y tiempo de extracción. Dominar cada una es la diferencia entre un espresso de cafetería y uno de producción en casa.
La molienda
La molienda es el factor más sensible. Demasiado gruesa produce un espresso aguado, subextraído, de color pálido y sabor ácido. Demasiado fina produce un espresso amargo, sobreextraído, de extracción lenta. Con nuestro café Especial Bouquet recomendamos una molienda media-fina, ajustada según tu máquina.
La dosis y el ratio
Para un doble espresso utiliza 18-20 gramos de café molido. El ratio estándar es 1:2 — por cada gramo de café obtienes dos de líquido. Con 18g de entrada deberías obtener 36ml de espresso en la taza.
Temperatura y tiempo
La temperatura ideal del agua es 90-94°C. El tiempo de extracción debe estar entre 25 y 30 segundos. Si tarda menos, muele más fino. Si tarda más, muele más grueso. La crema debe ser densa, de color avellana dorado y persistir al menos 30 segundos.
