Café para filtro y V60
El filtro es donde un café bueno tiene más que contar. La extracción es lenta y el papel retiene los aceites, así que lo que llega a la taza es limpio y transparente: se distinguen las notas ligeras que un espresso aplasta.
Origen único, tueste claro o medio
Aquí sí compensa el origen único. Un blend está construido para ser consistente y aguantar la leche; en filtro lo que quieres es lo contrario, que se note de dónde viene el café.
Los tuestes claros y medios conservan la acidez y las notas frutales y florales. Un tueste oscuro en V60 sabe sobre todo a tueste, y desaprovecha el método.
Molienda y temperatura
Molienda media, tipo sal de mesa. Y ajusta según el tiempo de drenado, no según el reloj total: si termina antes de 2:45 y sabe flojo, muele más fino; si pasa de 4:00 y amarga, más grueso.
La temperatura se ajusta al tueste, y es el cambio que más se nota y menos gente hace: tueste claro 94-96 °C, tueste oscuro 88-91 °C.
El molinillo importa más aquí que en ningún sitio
En filtro los finos taponan el papel y sobreextraen. Un molinillo de cuchillas produce finos por diseño, así que da a la vez amargor y atasco.
Si vas a comprar una cosa para mejorar tu filtro, que sea un molinillo de muelas antes que cualquier otro accesorio.
Recién tostado en Almería y enviado en 24-72 horas.