El V60 es el método de referencia del café de especialidad. Dominar su técnica revela aromas que ningún otro método puede igualar. Te enseñamos paso a paso.
Por qué el V60 es el método de referencia
El V60 (Hario V60) es un dripper cónico de vidrio, cerámica o plástico con una espiral interior que dirige el flujo del agua. Su diseño simple pero preciso permite controlar todas las variables de la extracción, lo que lo convierte en el método favorito de los baristas de competición y catadores profesionales.
El equipamiento necesario
V60 y filtros de papel (blanqueados), báscula de precisión (0,1g), termómetro o calentador de temperatura regulable, jarra gooseneck (cuello de ganso) para control preciso del vertido, y café de origen único de tueste claro o medio.
La receta estándar James Hoffmann (2021)
30g de café molido medio-fino, 500ml de agua a 93°C, ratio 1:16,6. Pre-infusión (bloom): vierte 60ml y espera 45 segundos. Después, vierte en espiral en 3 fases iguales: 60-100ml cada 45 segundos. Tiempo total: 3:00-3:30 minutos.
El bloomado o pre-infusión
Los 45 segundos de bloom permiten que el CO₂ atrapado en el grano (del tueste reciente) escape antes de la extracción. Si no hay bloom visible, el café es demasiado viejo. Nuestro café recibe el pedido 3-10 días después del tueste, siempre en el punto óptimo de desgasificación.
