Café para espresso
El espresso es el método menos indulgente: 25 segundos, mucha presión y muy poco margen. Cualquier defecto del café se amplifica en la taza en vez de diluirse.
Qué tueste funciona mejor
Tuestes medios y medio-oscuros. Perdonan más los errores de molienda, dan cuerpo y una crema estable, y aguantan la leche sin desaparecer.
Los tuestes claros de origen único son más exigentes: brillan, pero castigan cualquier desajuste de molienda o temperatura. Si estás empezando, deja el origen único para el filtro.
Dosis, ratio y tiempo
- Dosis: 18 g para un doble, ajustado al tamaño de tu cestillo.
- Salida: 36 g en taza. Ratio 1:2.
- Tiempo: 25-30 segundos desde que arranca la bomba.
- Agua: 90-94 °C.
La salida se mide en gramos, no en mililitros: la crema ocupa volumen sin pesar, así que 36 ml pueden ser 28 g de café real. Una báscula de 15 € corrige más espressos que ningún accesorio.
Antes de culpar al café: mira el cestillo
Casi todas las máquinas por debajo de 300 € traen cestillo presurizado, con un único agujero diminuto que genera contrapresión artificial. Ese cestillo anula el efecto de la molienda: muelas como muelas, la resistencia la pone el agujero.
Si tu crema desaparece en diez segundos y cambiar la molienda no altera nada, es casi seguro eso. Un cestillo de pared simple cuesta 10-25 € y es la mejora más grande y más barata que puedes hacer.
Recién tostado en Almería y enviado en 24-72 horas.