El cupping es el protocolo estándar de la SCA para evaluar la calidad del café. Así lo hacemos en Siglo de Oro antes de enviar cada lote.
¿Qué es el cupping?
El cupping es la cata profesional del café, un protocolo estandarizado por la Specialty Coffee Association que permite evaluar objetivamente la calidad de un lote. En Siglo de Oro realizamos cupping de cada lote antes de aprobarlo para envío.
El protocolo paso a paso
Se muele el café a un ratio específico (8,25g por 150ml de agua). Se añade agua a 93°C directamente sobre el café molido. Tras 4 minutos se rompe la costra formada, se huelen los aromas liberados y se espera a que enfríe a 70°C para empezar a sorber. El catador evalúa fragrancia, aroma, acidez, cuerpo, sabor, retrogusto, dulzura, uniformidad, limpieza y balance.
Qué buscamos en Siglo de Oro
En nuestras catas buscamos equilibrio, limpieza y complejidad. Un buen café no debe dominar ninguna nota de forma agresiva; debe sorprender en cada sorbo con matices que se revelan mientras enfría. Cualquier defecto —amargor excesivo, notas terrosas no deseadas, falta de dulzura— es motivo para rechazar el lote.
