El tueste es donde el café verde se convierte en la bebida que conocemos. Entender cómo funciona te ayuda a elegir el perfil que más te gusta.
El grano verde y la transformación
El café verde es casi insípido. Es el tueste el que desarrolla los más de 800 compuestos aromáticos que hacen del café una de las bebidas más complejas del mundo. La temperatura, la duración y el perfil de la curva de tueste determinan el resultado en taza.
Tueste claro: acidez y floral
Los tuestos claros (light roast) se realizan a temperaturas de 180-205°C. Conservan más la acidez natural del grano y permiten que los aromas florales, frutales y terrosos del origen se expresen claramente. Son los preferidos para métodos de filtro.
Tueste medio: equilibrio
El tueste medio (medium roast, 210-220°C) equilibra acidez, cuerpo y dulzura. Es el más versátil, válido tanto para espresso como para filtro. Las notas de caramelo, chocolate con leche y frutos secos son características.
Tueste oscuro: cuerpo e intensidad
A partir de 225°C el café entra en el tueste oscuro. La acidez desaparece, el cuerpo aumenta y aparecen notas de chocolate negro, madera y especias. Es el tueste tradicional mediterráneo y el ideal para espresso de barra.
Nuestro enfoque en Siglo de Oro
Trabajamos con tuestos medios y medio-oscuros que equilibran la expresión del origen con la intensidad necesaria para un espresso de calidad. Cada lote pasa por una curva de tueste precisa diseñada para ese café específico.
