Café poco ácido
Si el café te repite o notas un punto punzante que no te gusta, casi siempre es cuestión de acidez. Y casi siempre tiene arreglo sin renunciar al buen café.
Acidez no es amargor
Es la confusión más común y conviene despejarla, porque llevan a soluciones opuestas.
La acidez es esa sensación viva y chispeante, parecida a la de un cítrico. Viene de ácidos naturales del grano —cítrico, málico— y en café de especialidad se considera una virtud.
El amargor es seco y áspero, y deja la lengua rasposa. Viene sobre todo de tuestes muy oscuros y de sobreextracción.
Si lo que no te gusta es lo segundo, no busques café poco ácido: busca café menos tostado y revisa tu preparación. Lo tratamos en los errores más comunes.
Qué hace que un café sea más ácido
- La altitud. Cuanto más alto crece, más despacio madura y más acidez desarrolla.
- El tueste. Es el factor que más puedes controlar al comprar: los tuestes claros conservan la acidez, los medios y medio-oscuros la reducen.
- El proceso. Los cafés lavados salen más limpios y ácidos; los naturales, más dulces y frutales.
- Tu método. El filtro realza la acidez; la inmersión y el espresso dan tazas más redondas.
Qué puedes cambiar hoy sin comprar nada
Baja la temperatura del agua. A 88-91 °C en vez de 95 se extraen menos ácidos. Es el ajuste que más se nota y el que menos gente hace.
Muele un punto más grueso si notas la taza punzante y corta: puede ser subextracción, que se percibe como acidez agresiva.
Cambia de método. El mismo café en prensa francesa sale bastante más redondo que en V60.
Y si el problema es de estómago, ojo con un matiz: el cold brew se vende como bajo en acidez y su pH apenas cambia respecto al café caliente. Lo que baja es la percepción, no el ácido.
Cuáles de los nuestros encajan
El Especial Bouquet es un blend de tueste medio-oscuro con perfil de chocolate negro, frutos secos y regaliz: cuerpo y dulzor por delante, acidez discreta.
El Essenza lo tostamos en curva media buscando dulzor, suavidad y textura cremosa. Es el más redondo de la casa.
El Descafeinado Natural añade la ventaja de poder tomarlo por la tarde. Si evitas el café por cómo te sienta, muchas veces el problema es la combinación de acidez y cafeína a última hora.
El que no te conviene aquí es el Colombia: es tueste claro y su gracia es precisamente la acidez brillante.
Recién tostado en Almería y enviado en 24-72 horas.