Café con notas de chocolate

Conviene aclararlo porque genera dudas: un café con notas de cacao no lleva chocolate ni aromatizantes.

Lo que ocurre es que durante el tueste se generan cientos de compuestos aromáticos, y algunos son los mismos que están presentes en el cacao. Tiene sentido: café y cacao son las dos semillas fermentadas y tostadas, así que comparten familia química.

Tu cerebro reconoce esos compuestos y los archiva donde puede. Por eso son descripciones, no ingredientes.

Del tueste, sobre todo. Las reacciones de Maillard y la caramelización, que ocurren entre el primer y el segundo crack, son las que generan cacao, frutos secos y caramelo. Un tueste medio o medio-oscuro es donde ese perfil se expresa mejor.

Del origen, en parte. Los cafés lavados de Centroamérica y Colombia a tueste medio tiran hacia ahí con facilidad, igual que muchos brasileños.

De la mezcla. Un blend bien construido puede perseguir ese perfil deliberadamente, combinando cafés que aportan cuerpo con otros que aportan dulzor. Lo explicamos en origen único vs blend.

Un café delicado y floral desaparece bajo 150 ml de leche. Uno con cuerpo y notas de cacao no: la leche redondea el amargor y el perfil sigue ahí.

Por eso los blends de espresso se construyen casi siempre en esta dirección, y por eso un cortado con un café así funciona mejor que con un origen único de tueste claro.

También es el perfil que mejor marida con chocolate negro y con repostería especiada, como vemos en la guía de maridaje.

Es el que encaja con este perfil: un blend de tueste medio-oscuro con chocolate negro, frutos secos y regaliz, pensado para dar cuerpo y una crema estable en espresso y para aguantar la leche sin desaparecer.

Lo tienes en grano, molido para espresso y en cápsulas compatibles Nespresso®, que es el mismo café en los tres formatos: lo único que cambia es cuándo se muele.