El cold brew extrae el café durante horas en frío y produce una bebida de baja acidez, dulce y con gran cuerpo. Aprende a prepararlo con café de especialidad.
¿Qué es el cold brew?
El cold brew es un método de extracción en frío: el café molido se sumerge en agua fría o a temperatura ambiente durante 12-24 horas, sin aplicar calor. El resultado es una bebida de baja acidez, dulce de forma natural, con un cuerpo aterciopelado muy diferente al café caliente.
La ciencia detrás del frío
El calor acelera la extracción pero también disuelve ciertos ácidos que producen astringencia y amargor. Al extraer en frío, esos compuestos no se disuelven tan fácilmente. El resultado es una bebida más suave, dulce y con menor acidez que el mismo café preparado en caliente.
Receta básica de cold brew
Usa 80g de café molido grueso por cada litro de agua fría. Mezcla en un recipiente hermético, agita bien y deja reposar en el frigorífico durante 16-18 horas. Filtra con papel de filtro o muselina. Guarda el concentrado en la nevera hasta 2 semanas. Sirve con hielo o diluido con agua fría o leche.
Qué café usar
El cold brew funciona muy bien con cafés de tueste claro o medio con notas frutales y florales. Nuestro Colombia origen único, con sus notas de caramelo y fruta roja, produce un cold brew excepcional. El Especial Bouquet da un cold brew más robusto y con más cuerpo.
