Café suave
Cuando alguien pide un café suave puede estar pidiendo cuatro cosas distintas. Acertar depende de saber cuál es la tuya, así que empecemos por ahí.
Cuál de las cuatro es la tuya
- "Que no amargue." Es la más común. El problema suele ser el tueste muy oscuro o el torrefacto, no el café en sí.
- "Que no sea fuerte." Aquí normalmente se habla de concentración: un café de filtro largo se percibe más suave que un espresso, aunque lleve la misma cafeína.
- "Que no me active." Eso es cafeína, y se resuelve con descafeinado.
- "Que no me repita." Suele ser acidez, y lo tratamos en café poco ácido.
Merece la pena identificarlo antes de comprar, porque las soluciones son distintas y a veces opuestas.
El torrefacto es probablemente tu problema
Si el café que tomas habitualmente es de supermercado, hay bastantes posibilidades de que lleve torrefacto: un tueste al que se añade azúcar, hasta un 15% del peso del café verde, que caramelizada recubre el grano.
Aporta color muy oscuro, amargor y un regusto a quemado. Se inventó como método de conservación cuando no existía el envasado al vacío y se quedó por costumbre.
Cuando en un paquete pone "mezcla", casi siempre significa mezcla de café natural y torrefacto, no mezcla de orígenes. Es la diferencia más útil que puedes aprender a leer en una etiqueta española, y cambiar eso solo ya suaviza mucho la taza.
Cómo suavizar el café que ya tienes
Baja la temperatura. 88-91 °C en vez de agua recién hervida. Es lo que más se nota.
Muele más grueso. Si sale amargo y seco, estás sobreextrayendo.
Limpia la cafetera. Los aceites acumulados se enrancian y amargan todas las tazas. Pasa muy poco a poco y casi nadie lo detecta.
Prueba con leche caliente bien texturizada, que a 60-65 °C aporta dulzor natural sin azúcar.
El listado completo está en los 7 errores más comunes.
Cuáles de los nuestros encajan
El Essenza es el más redondo que hacemos: 100% arábica tostado en curva media buscando dulzor, suavidad y textura cremosa. Si vienes de café de supermercado y quieres dar el salto sin sobresaltos, empieza por aquí.
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Y si tu cafetera es de cápsulas, el descafeinado también está en ese formato.
Recién tostado en Almería y enviado en 24-72 horas.